8.12.11

Solomillo con ciruelas y castañas

La semana pasada fuí a un curso de cocina que ofrecía la sección gourmet del Corte inglés sobre cocina con castañas. He de reconocer que a mi este fruto seco no me va (sólo el olorcito tan rico al pasar por un puesto de castañas asadas jeje!) pero fijaros si hacía buenos platos Jose Luis Aranguren que me gustaron todos!!! Este fué el primero que preparó, y es bien rápido y resultón. Como dijo mi padre "sabe a otoño!"

        Así lo hice yo:

Ingredientes
(3-4 personas)

- 1 Solomillo de cerdo (cortado en medallones)
- 100 gr. de rebollones (u otras setas)
- ciruelas pasas
- puré de castañas
- chorrito de brandi
- un poco de caldo de carne
- sal, pimienta, aceite 

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite saltear las setas lavadas y cortadas en tiras. Añadir el solomillo, y añadir un poco pimienta negra molida. Cuando esté casi hecho añadir las ciruelas. Agregar el brandi, y dejar que se evapore el alcohol, entonces verter el caldo, medio vaso como mucho, y unas 3-4 cucharadas de puré de castañas. Rehogar hasta que se deshaga el puré.
Salar, y...¡¡a comer!!


4.12.11

Tarta de almendras

 Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada dulce (si la haceis vosotros podéis añadirle ralladura de limón)
- 2 huevo
- 130 gr. de almendra molida
- 120 gr. de mantequilla
- 80 gr. de azúcar glass y algo más para la decoración final

- 1 cucharadita de aroma de vainilla (o de almendras amargas)
- almendras laminadas y azúcar glass para decorar 

Elaboración:

Estirar la masa quebrada con un rodillo, y forrar con ella el molde que vayamos a utilizar. Pinchar con un tenedor para que no suba al hornearla y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.*
Mientras hacemos el relleno. Para ello poner a calentar en un cazo a fuego suave la mantequilla, cuando se haya derretido añadir el azúcar glass y la almendra. Integrar y dejar enfriar. Añadir los huevos previamente batidos y la esencia de vainilla, y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
Rellenar el molde con la mezcla* y hornear a 180º unos 15 minutos o hasta que esté cuajada.
Espolvorear con azúcar glass, y adornar con almendras laminadas.


* Si os ha sobrado masa quebrada (con las cantidades de mi receta sobra bastante) se puede utilizar para decorar. Si es ese el caso, estirar la masa con un rodillo, cortar formas con un cortapastas, y poner en el horno a 180º 5 minutos. Antes de hornear la tarta, colocar las "galletas" alrededor de los bordes y pintarlas con huevo batido (para que queden más doradas).

Se puede tomar fría o caliente, pero está muchíííísimo mejor de la primera forma, incluso dejándola reposar un día!!!


La receta es de Mi mesa para tres. Podéis ver su propuesta, en forma de tartaletas individuales aquí.

2.12.11

Galletas de sésamo ...

...De Martha Stewart

Lo de las semillas de sésamo molidas me pareció cursioso desde el primer momento que las ví. ¿El resultado? Unas galletas con un sabor muy particular, como a frutos secos...merece la pena probarlas!

Ingredientes 
(para unas 2 docenas o un poco más)

- 1/2 taza de semillas de sésamo tostado (unas 5 cucharadas)
- 1 y 1/4 taza de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 170 gr. de mantequilla (yo usé margarina) a temperatura ambiente.
- 170 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para cubirlas: 1 yema de huevo, 1 cucharadita de agua, semillas de sésamo tostadas.
Elaboración:

Si las semillas de sésamo no están tostadas, hacerlo con el horno a 180º durante 3-5 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen.
Triturar la 1/2 taza de semillas de sésamo con un molinillo, yo lo hice con el accesorio picador de la batidora.
Mezclar con la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir enérgicamente la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso. Agregar el huevo, y mezclar con la mezcla de harina. Integrar todo muy bien.
Formar bolitas aplastadas, colocar en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar con la mezcla de yema+agua y espolvorear con semillas de sésamo, y hornear a 180º durante unos 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
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